Bizcocho de calabaza vegano

Aquí sigo disfrutando de las maravillosas calabazas que trae mi frutero (ecológicas y de proximidad). Porque no sé si alguna vez te lo he contado pero normalmente la verdura y la fruta que comemos en casa la encargo por internet a agricultores que trabajan con productos de temporada y ecológicos.

Ellos me traen el pedido a casa sin embalajes ni nada, del huerto a una cesta y de ahí a mi cocina, y para mí es un lujo, porque estoy contribuyendo a fomentar el comercio local, reduciendo los embalajes y consumo productos de calidad sin químicos y recién recolectados. Una maravilla, vamos :)

Pero bueno, volviendo al tema de las calabazas, como el otro día preparé crema de calabaza hoy me ha apetecido hacer algo diferente con ella y he pensado que nada mejor que preparar un buen bizcocho vegano para desayunar mañana. Bueno mañana, pasado y al otro a no ser que caiga algo para merendar también jajaja.

¿Te apetece probar esta versión?

Está muy rica y te prometo que no echarás en falta ni los huevos ni la leche.

Cantidad: 8 porciones aproximadamente

Tiempo: 10 minutos de preparación + 40 minutos de horno

Utensilios: horno

INGREDIENTES:

• 270 gr de calabaza en crudo (ya pelada)

• 250 gr de harina de espelta

• 125 gr de azúcar de coco

• 1/2 T de agua o de bebida vegetal a tu gusto

• 60 gr de aceite de girasol (también podrías usar de coco o de oliva suave)

• 1 c de canela en polvo

• 11 gr de levadura en polvo

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º mientras preparas la masa.

2. Pela la calabaza, córtala en dados e introdúcela en el procesador de alimentos para triturarla un poco. Sino, también puedes rallarla con la ayuda de un rallador manual.

3. Entre tanto introduce en un bol los productos secos: la harina, el azúcar, la canela y la levadura y mezcla bien.

4. Incorpora la calabaza triturada y remueve.

5. Ahora añade los líquidos: el agua o bebida vegetal y el aceite. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

6. Vierte la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel para hornear. Yo he utilizado un molde de plum cake.

7. Introduce el molde en el horno (a media altura y con el ventilador encendido) y déjalo que se cocine durante unos 35-40 minutos. Échale un vistazo de vez en cuando porque cada horno es un mundo...

8. Pasado el tiempo o cuando veas que el bizcocho ha subido y está doradito, pínchalo con un palillo para asegurarte de que no está crudo por dentro, si el palillo sale limpio ya puedes sacarlo.

9. Deja que se enfríe y ya tendrás tu bizcocho listo para comer.

*Puedes decorarlo con lo que más te guste o comerlo así.

*También queda muy rico si le pones nueces a la mezcla, le da un toque interesante.

*A mí me gusta esponjosito tal como lo ves en la foto pero si lo quieres más seco reduce la cantidad de líquido.

¡Que lo disfrutes!

Con todo mi amor,

Verónica