Galletas suaves de frambuesa

Si te gustan las galletas suaves y el sabor de las frambuesas éstas te van a encantar. Se preparan en un periquete, están muy, muy ricas y como diría Agnes: "son tan blanditas que me quiero morir" jajaja.

Las he preparado con la idea de desayunar mañana un par de ellas pero se de uno que en cuanto que las huela se va a llevar enseguida una por delante :)

Y es que una de las cosas buenas de vivir en pareja (entre las muchisísimas que hay) es que tengo la suerte de tener un catador personal para todas las recetas que encuentro, leo o se me ocurren. Así que las recetas que publico han pasado antes por su filtro, si veo que le gustan a mi chico las comparto contigo y si no, me las guardo en el tintero hasta dar con el toque o ingrediente que necesiten. Éstas, por supuesto, tienen su aprobación. ¿Las pruebas y me dices si también tienen la tuya?

Cantidad: 16 galletas aproximadamente

Tiempo: 10 minutos + 15 minutos de horno

Utensilios: horno

INGREDIENTES:

• 200 gr de harina de coco

• 50 gr de harina de arroz

• 66 gr de aceite de girasol

• 160 gr de azúcar de coco

• 140 ml de leche de coco

• 100 gr de frambuesas

• 1 c de sal del himalaya

• 1 c de vainilla líquida

• 1 c de levadura

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º

2. En un bol añade los productos secos: las harinas, el azúcar, la sal y la levadura. Mezcla bien.

3. Incorpora las frambuesas y mezcla con cuidado con la mano o una espátula. La idea es que las frambuesas se rompan en trocitos pequeños pero que se puedan apreciar al final.

4. Es el turno de verter los líquidos. Para ello mezcla en un bol a parte le leche de coco, el aceite y la vainilla y luego júntalo todo en el bol de los secos.

5. Mezcla bien hasta obtener una pasta que puedas trabajar con las manos.

6. Prepara una bandeja de horno con papel vegetal para ir dejando las galletas que prepares.

7. Coge una pequeña cantidad de la pasta con las manos o con un medidor y dale forma a las galletas con el tamaño que quieras.

8. Introduce la bandeja en el horno y deja que las galletas se cocinen durante unos 15 minutos.

9. Pasado el tiempo déjalas enfriar sobre una rejilla y listo.

¡Que lo disfrutes!

Con todo mi amor,

Verónica